《寻味东莞》看完了,北京人该上哪儿解馋?

2020-09-26 18:51:00

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上周日《寻味东莞》收官,连续三周每周一集,让几多吃货又添了一个灵魂故乡。《得天独厚》《山水邂逅》《欢宴流转》,从每一集的名字便可以看出纪录片的内容走胃,立意走心。俗话说靠山吃山,靠水吃水,东莞却两者得兼。既有珠江入海口带来别处难寻的渔获,又坐拥大岭山的物产珍味。三集百余种吃食,馋哭了屏幕前的几多小同伴儿。

你会发明,节气地理、族群迁移和文化遗存都在当地食品中得到了体现,纵然履历过社会动荡和期间洪流,它幸运地生存了下来……东莞的水乡、沿海和山区生活出现了富厚又有接洽的多样性……我小我私人以为,东莞的可爱、难得之处正是来自这种巨大的反差和内部的多样性。

《寻味东莞》制片人:李洁

《风味原产地》系列制片人(第一部在Netflix全球上线的中国纪录片)、《纪实72小时》中国版制片人(和日本NHK电视台互助)

TO君仔仔细细研究了这部片子,有些鲜味帝都是至心没有,另有些咱们北方人不会做(也欣赏不了),剩下的就是只要找对地方、立刻就能冲去解馋的了(重点在哪儿你立刻就get了对不对)。来,我说说你听听吃在东莞……

寻不得

虽然早知道广东人“什么都吃”,但北方的小同伴看《寻味东莞》最常粗线的感觉肯定是“这是啥”“这又是啥”……实在剧组讲的都是平凡人家的一样平常饮食,也鲜少涉及昂贵的食材,但怎样原来南北差异就大,东莞还海陆空(好吧片子里的食材都不会飞,不算真的空)集齐备套,以至于内里不在我们的知识范围之内的食品触目皆是,好比——

好可爱的手编工艺品啊,哦等等,这是粽子(林旁粽)。东莞的盆友们你们真的舍得吃嘛……

不许百度——阴菜是什么?

实在就是晒干的耙齿萝卜(一种细细长长的白萝卜)。耙齿萝卜生吃比力辛辣,晒成干却成了煲汤提味的利器——但是别惦记了,北京吃不到。

麻虾肉质弹润,味道鲜甜,但是只能生长在咸淡水融会处。东莞人用开水白灼,或用玫瑰露酒稍加翻炒,看起来真是鲜味极了——嗯,也只能看看就得了。

树上长的这个“炮弹”是什么?这也能吃?

答案是能的,它叫蕉蕾,是香蕉的雄蕊和花蕾(微笑.jpg)。当地人把它去壳切碎,用来煎蛋或是煮粥。不配拥有香蕉树的我们也是看看就好。

这不是什么希奇的姜或者薯类,它叫做蕉芋,是一种根茎,可以用来提取淀粉,东莞人也用来做蕉芋糕或者糖水。

这个家伙是不是丑得令人印象深刻?深海里谁也看不见谁,果然各人都是任意长的——它的名字偏偏又很好听,玫瑰毒鮋。好的食材东莞人舍不得过分加工,只清蒸一下,据说肉质极其鲜美,可能因此才要用毒液来掩护自己(固然大厨都会把毒腺处置惩罚妥当,不外TO君胆小,想想还真有点不太敢吃——幸亏也只能想想)。

不会做

“岭南地域是中国的烹调高地,广府、潮汕、客家三种风味自成体系……风味融合的自信,在作品里时有显现。”除了没见过的食材,东莞更多的是别处难觅的烹调巧思和手段。好像除了东莞人,再没人能想得到,于是远在北方的我们也就吃不到……

坚持手工制作腐皮的老作坊主,把新做好的腐皮冲入豆乳,就成了年轻人最喜爱的饮品腐皮豆乳——同样香浓,这可比奶茶康健多了啊。

在豆腐脑儿问题上咸党占据压倒性多数的北方,更想不到腐竹可以用来做糖水。

将猪后腿肥肉腌制后塞入猪肝再晾晒,成绩了这种晶莹美丽、风味奇特的腊肠——“金银润”。

个头只有大甲虫的巨细的淡水蟹蟛蜞,会被孩子们喜出望外地抓回家,再由老人精心做成鲜味的粥,或者腌制成酱,给寻常蔬菜带来高光时刻。

而一些当地最常见的物产,更是被东莞人爱得深沉,花样翻新地研究出了各种匪夷所思的做法。好比荔枝,除了可以用来做甜品,还被用来炒时蔬、做片皮鸡的馅料。

再好比香蕉,趁着未熟透的时候不甜,也是入馔的好食材,用来做扣肉、煲鱼汤,做个糖水固然再正常不外——不外糖水里放紫菜也是万万没想到系列。

另有用鸡油、客家娘酒和鸡蛋为配料做出的鸡油娘酒蒸红蟹,做法说不上顶顶庞大,但用蒸蟹的汁水撞熟生蛋黄,这份对火候、温度的拿捏,不是颠末千锤百炼的熟手大厨绝对做不到。

能解馋

说了那么多出不了东莞的吃食,想给节目组寄刀片了吧?别急,再怎么样帝都也是帝都,只要仔细征采(对的餐厅)、耐心等候(对的季候),有些鲜味我们照旧有可能在这里吃到的——最多是需要穿个城罢了。

片皮鸡

* 视频截图,非餐厅出品图

将香脆的鸡皮与鸡肉分开的做法,几多有点让人遐想到烤鸭,不外巧手的粤菜大厨会为你在鸡皮与鸡肉之间加入一语道破的馅料——也许不是荔枝,但只要搭配得足够巧妙,照样鲜味得让人落泪。

去哪儿邂逅

北京厨房

* TO推荐,非视频官方拍摄餐厅

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